Wielu z nas zna groch z dzieciństwa, jako składnik zup, zapiekanek czy sałatek. Jednak pytanie, które nurtuje każdego kucharza, to: ile tak naprawdę trzeba moczyć groch, aby wyszedł idealny? Okazuje się, że nie wszystko zależy od czasu, ale i od metody moczenia. Oto krótki przewodnik, który pomoże Ci rozwiązać tę zagadkę. Gotowi? Zaczynajmy!
Jakie rodzaje grochu mamy do wyboru?
Zanim przejdziemy do pytania o czas moczenia, warto wiedzieć, że groch występuje w różnych formach. Istnieje groch suchy, który należy moczyć przed gotowaniem, oraz groch łuskany – ten jest już bardziej „gotowy do użycia” i nie wymaga długiego namaczania. Jednak, jak to w kuchni bywa, czasem lepiej jest zacząć od klasyki, czyli grochu suchego.
Groch suchy należy moczyć przez minimum 8 godzin. Tak, dobrze czytasz – 8 godzin! Wydaje się to dużo, ale efekt jest tego wart. Dzięki moczeniu groch staje się bardziej miękki i łatwiejszy do gotowania. Pamiętaj jednak, aby po upływie tego czasu dobrze go przepłukać, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, która może sprawić, że zupa stanie się zbyt gęsta.
Warto także wiedzieć, że niektóre przepisy zalecają moczenie przez całą noc. Dlaczego? To prosta sprawa: im dłużej groch moczy się w wodzie, tym szybciej zmięknie. Jest to szczególnie przydatne, jeśli planujesz gotować dużą ilość grochu, a czas jest Twoim wrogiem. No cóż, w kuchni wszystko można zorganizować – liczy się tylko odpowiedni timing!
Dlaczego warto moczyć groch?
Niektórzy pytają: „A po co się męczyć z moczeniem grochu, przecież mogę go od razu wrzucić do garnka?” Odpowiedź jest prosta: groch, podobnie jak wiele innych roślin strączkowych, zawiera substancje, które mogą sprawić, że gotowanie będzie dłuższe i mniej efektywne. Moczenie zmniejsza czas gotowania i pomaga w pozbyciu się niechcianych substancji.
Groch zawiera także fitosaniny, które mogą utrudniać trawienie i powodować wzdęcia. Dobre moczenie sprawia, że te substancje zostaną częściowo usunięte, a sam groch będzie delikatniejszy. W rezultacie, po namoczeniu jest mniej prawdopodobne, że poczujesz się ciężko po posiłku, który go zawiera.
Co więcej, moczenie pomaga również w osiągnięciu lepszego smaku grochu. Woda, w której moczy się groch, pochłania część naturalnej goryczy, dzięki czemu gotowany groch jest smaczniejszy. Kto by pomyślał, że taki drobny zabieg może sprawić, że groch będzie smakował o niebo lepiej?
Metody moczenia grochu – wybierz odpowiednią dla siebie
Można powiedzieć, że w kuchni są dwa obozy: ci, którzy moczą groch przez całą noc, i ci, którzy wolą moczenie na szybciej. W zależności od czasu, jaki masz do dyspozycji, możesz wybrać jedną z tych metod.
Jeśli masz czas, moczenie przez całą noc to najlepsza opcja. Wystarczy, że wrzucisz groch do miski z wodą przed pójściem spać, a rano będzie gotowy do gotowania. Metoda ta pozwala na pełne wchłonięcie wody przez groch i znaczną redukcję czasu gotowania.
Jeśli jednak masz mniej czasu, możesz spróbować metody błyskawicznej. Polega ona na zalaniu grochu wrzątkiem i odstawieniu na około 1 godzinę. Choć to szybsza opcja, to jednak groch może nie być aż tak miękki, jak przy długim moczeniu. Niemniej jednak, jeśli ściga Cię czas, to jest to sposób, który warto wypróbować.
Co się stanie, jeśli zapomnisz moczyć groch?
Zapomniałeś namoczyć groch? Nic straconego! Groch nadal da się ugotować, ale będzie to wymagało od Ciebie nieco więcej cierpliwości. Zamiast 1 godziny gotowania, groch może potrzebować nawet 2-3 godzin. Poza tym, może nie być tak miękki, jak w przypadku moczenia, a zupa wyjdzie nieco bardziej gęsta, bo groch wchłonie więcej wody podczas gotowania.
Jednak jeśli masz w planach dużą ilość grochu, a czas jest dla Ciebie cenny, warto zastosować metodę podwójnego gotowania. W pierwszej fazie gotujesz groch przez godzinę, a następnie zostawiasz go do ostygnięcia na kilka godzin, po czym ponownie gotujesz. W ten sposób osiągniesz podobny efekt, jak przy moczeniu przez noc, chociaż będzie to bardziej czasochłonne.
W każdym przypadku pamiętaj, że dobrze przygotowany groch to klucz do sukcesu w kuchni. Nawet jeśli zapomnisz o moczeniu, nie daj się zniechęcić – gotowanie to sztuka, która wymaga cierpliwości, ale też elastyczności. I kto wie, może przy okazji nauczysz się, jak gotować groch w rekordowym czasie!