Kimchi to jedno z najpopularniejszych dań w kuchni koreańskiej, które zyskało serca wielu smakoszy na całym świecie. Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej, to świetnie trafiłeś! W tym poradniku przeprowadzimy Cię przez każdy etap przygotowania tego aromatycznego przysmaku. Gotowi na kulinarną przygodę? No to zaczynamy!
Wybór odpowiednich składników
Aby kimchi wyszło idealnie, zaczynamy od dobrego wyboru składników. Główną rolę w tym przepisie odgrywa kapusta pekińska, która jest podstawą dla wielu wersji kimchi. Wybieraj kapustę, która ma jędrne, świeże liście, nie uszkodzone i bez przebarwień. Świeża kapusta to klucz do sukcesu! Pamiętaj, że im większa i bardziej sprężysta, tym lepiej, bo ma więcej przestrzeni na przyprawy!
Oprócz kapusty, będziesz potrzebować kilku innych składników, jak czosnek, imbir, sos rybny, oraz koreańska pasta gochujang. Jeśli nie masz jej pod ręką, możesz poszukać w sklepach azjatyckich lub spróbować zrobić własną wersję. Ale pamiętaj – gochujang to sekret smaku kimchi!
Kiedy już masz wszystkie składniki, czas zabrać się za przygotowanie. Pamiętaj, że kimchi to proces, więc dobrze jest mieć cierpliwość. Wszystko zaczyna się od… kapusty!
Przygotowanie kapusty pekińskiej
Teraz czas na główną gwiazdę – kapustę! W pierwszym kroku należy ją pokroić na ćwiartki, a potem poszczególne ćwiartki na mniejsze kawałki. Pamiętaj, żeby nie przesadzać z rozmiarem – kawałki nie mogą być ani za duże, ani za małe. Ważne, by łatwo było je później wymieszać z przyprawami.
Po pokrojeniu kapusty, przychodzi czas na jej solenie. Posyp kawałki kapusty solą, najlepiej grubą solą morską. Warto, by kapusta była dobrze nasolona, bo to pomoże jej zmięknąć i lepiej wchłonąć smak przypraw. Po posypaniu solą, zostaw kapustę na około 2-3 godziny, aby puściła sok.
Kiedy kapusta zacznie puszczać sok, nadchodzi czas na płukanie. W tym kroku musisz dobrze przepłukać kapustę wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Jeżeli chcesz, możesz to zrobić kilkakrotnie, aby upewnić się, że kapusta nie jest za słona. Pamiętaj, że to ważny etap, który wpływa na ostateczny smak kimchi!
Przygotowanie pasty przyprawowej
A teraz przechodzimy do zabawy z przyprawami! Do przygotowania pasty potrzebujesz kilku podstawowych składników: czosnku, imbiru, gochujang, cukru, sosu rybnego i odrobiny wody. Zacznij od rozdrobnienia czosnku i imbiru – możesz je zetrzeć na tarce lub posiekać bardzo drobno.
Wszystko to połącz w misce z gochujang, który nada naszemu kimchi charakterystycznego smaku i ostrości. Jeśli wolisz mniej ostre kimchi, możesz dodać mniej gochujang. Następnie dodaj sos rybny, który wprowadzi głęboki umami, oraz cukier, który balansuje całość. Pamiętaj, że kimchi musi być ostre i aromatyczne – w końcu to potrawa, która ma „uderzać”!
Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie jednolita pasta. Jeśli wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę wody, aby łatwiej było ją rozsmarować na kapuście. Gdy pasta ma już odpowiednią konsystencję, jesteś gotowy do dalszego działania!
Fermentacja – kluczowy etap kimchi
Po przygotowaniu kapusty i pasty przyprawowej przychodzi czas na prawdziwą magię – fermentację! Weź dużą misę lub słoje, do których umieścisz przygotowaną kapustę. Posmaruj każdy kawałek kapusty pastą przyprawową. Robiąc to, staraj się dobrze ją wmasować w liście, ale uważaj na ręce! Pasta gochujang może być trudna do usunięcia z dłoni, więc rozważ założenie rękawiczek.
Kiedy już wszystko będzie gotowe, przekaż kapustę do słoików. Pamiętaj, żeby dobrze docisnąć ją, aby pozbyć się powietrza, ale nie za mocno – kimchi musi mieć miejsce do „oddychania”. Słoiki zakręć, ale nie za mocno, ponieważ fermentacja potrzebuje trochę przestrzeni.
Kimchi najlepiej fermentuje w temperaturze pokojowej przez około 2-3 dni. Po tym czasie zacznie się „psuć” w pozytywnym sensie, czyli będzie coraz bardziej kwaskowate. Im dłużej fermentuje, tym bardziej intensywny smak! Jeśli lubisz mniej fermentowane kimchi, schowaj je wcześniej do lodówki, aby zatrzymać proces fermentacji.
Po kilku dniach możesz zacząć cieszyć się swoim kimchi. To prawdziwa eksplozja smaków i aromatów, której nie da się porównać z żadnym innym daniem. Pamiętaj, że kimchi najlepiej smakuje, gdy jest świeże, ale równie dobrze można je przechowywać przez kilka tygodni w lodówce. Smacznego!